Raport Kuchnia – czas przygotowania dań i zamówień

Raport Kuchnia pokazuje, ile czasu zajmuje przygotowanie dań i całych zamówień. Liczby pochodzą z kliknięć na ekranach Fodimi KDS, więc raport jest dostępny w lokalach, które korzystają z KDS.

Raport znajdziesz w Statystyki i raporty → Raporty → Kuchnia.

Dane zbierają się od dnia aktualizacji systemu. Raport nie pokaże zamówień sprzed tej daty.

Jak liczymy czas

• Start – moment, w którym danie pojawiło się na ekranie KDS. Dla zamówień online i ze stolika to moment akceptacji zamówienia. Kliknięcie „w przygotowaniu” nie przesuwa startu.
• Koniec – kliknięcie „Gotowe” przy daniu na ekranie kuchni. Jeśli danie przygotowuje kilka stanowisk, liczy się pierwsze „Gotowe”. Jeśli kucharz cofnie danie i ponownie oznaczy je jako gotowe, liczy się ostatnie oznaczenie.
• Czas zamówienia liczymy osobno dla każdej rundy wysyłki na kuchnię. Deser dobity do rachunku po obiedzie to nowa runda, więc przerwa, w której gość jadł, nie wydłuża czasu pracy kuchni.

Przykład: rachunek wysłany o 12:00, ostatnie danie gotowe o 12:18, deser dobity o 12:40 i gotowy o 12:45. Raport pokaże dwie rundy: 18 minut i 5 minut.

Co pokazuje raport

• Czas przygotowania zamówienia – mediana i średnia czasu rund.
• Czas przygotowania dania – mediana i średnia czasu pojedynczych dań.
• W czasie docelowym – jaki procent zamówień kuchnia przygotowała w zadanym czasie. Domyślny cel to 15 minut. Zmienisz go ikoną ołówka – cel zapisuje się dla wybranego lokalu.
• Zamówienia / dania – ile rund i dań wliczono do statystyk.
• Wykres według godzin – kiedy w ciągu dnia kuchnia pracuje najwolniej.
• Stanowiska – czasy osobno dla każdego ekranu KDS oraz średni czas od pojawienia się dania do rozpoczęcia pracy.
• Najwolniejsze dania – dania z najdłuższą medianą przygotowania. Pozycje oznaczone „mało danych” mają za mało wystąpień, żeby wyciągać wnioski.

Główną liczbą jest mediana, bo pojedyncze zapomniane albo zamknięte z opóźnieniem zamówienia mniej ją zaburzają niż średnią.

Sekcja „Wydawka”

Jeśli lokal ma ekran KDS z rolą Wydawka, raport pokazuje dodatkowo:

• Czekanie na wydawce – ile mija od „Gotowe” na kuchni do wydania dania.
• Czas do wydania – ile mija od wysłania dania na kuchnię do jego wydania.
• Wydane przed kuchnią – jaki procent dań wydano, zanim kuchnia oznaczyła je jako gotowe.

Filtry

Raport możesz zawęzić do lokalu, rodzaju rachunku (na miejscu, na wynos, dostawa, do stolika), stanowiska i okresu.

Co nie trafia do raportu

• zamówienia anulowane,
• zamówienia na konkretną godzinę (przygotowywane później niż w chwili złożenia),
• dania, których kuchnia nie oznaczyła jako gotowe,
• czasy krótsze niż 30 sekund i dłuższe niż 2 godziny – to zwykle pomyłki w klikaniu.

Jak dbać o wiarygodne liczby

Raport jest tak dokładny, jak kliknięcia na KDS. Najlepsze wyniki daje oznaczanie dań jako gotowe od razu po przygotowaniu.

Jeśli kucharze zamykają cały bilet jednym kliknięciem dopiero na koniec, raport pokaże informację, jaki procent dań zamknięto zbiorczo – czasy mogą być wtedy zawyżone. Podobnie, gdy wydawka wydaje dania, których kuchnia nie oznaczyła, raport to zasygnalizuje.

Więcej o ekranie wydawki przeczytasz w artykule Ekran wydawki w Fodimi KDS.